Une Gastronomie Enracinée et Engagée L’humain comme ingrédient principal Sous la cloche, une assiette transparente ? Longtemps dans l’ombre la cuisine prend aujourd’hui la pleine lumière. Au XIXe, Grimod de la Reynière évoquait un « Art alimentaire » tout en admettant l’opacité et le manque de reconnaissance de ce milieu affirmant : « il n’en est pas de cet art comme de …
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Une gastronomie enracinée et engagée Dégustation rituelle & identités culinaires La gastronomie, le luxe de l’air du temps Le luxe est habituellement synonyme de rareté. Si les chefs contemporains font dorénavant bouger les lignes, la gastronomie s’est longtemps et exclusivement intéressée aux seuls produits d’exception, délaissant des denrées jugées trop simples et communes. Au XVe, Rabelais dans son Pantagruel salivait …
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Une Gastronomie Enracinée et Engagée – Mets et mots au goût de l’Art – La gastronomie française est entrée en 2010 à l’UNESCO et est dorénavant protégée au titre de patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Depuis 2017, la pizza napolitaine l’a rejoint. Si cela peut prêter à sourire, la bonne chère est une affaire …
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Une Gastronomie Enracinée et Engagée Cuisiner en résonance avec le tempo de la nature Mise en bouche à cette lecture, je vous propose de découvrir le premier et le second volet de cet article qui replacent la gastronomie dans son contexte culturel, sociétal et artistique. L’authenticité à la carte Si les mets rares et prestigieux …
